Icegel ERB-505®
Icegel® ERB-505 es una combinación de emulsionantes/estabilizantes recomendada para todo tipo de helados de crema y leche con especial aplicación en recetas de bases blancas con un alto porcentaje de grasa, permitiendo trabajar a dosis relativamente bajas.
Características ERB-505®
Icegel® ERB-505 proporciona al Helado :
• Excelente cremosidad y comportamiento en boca.
• Textura uniforme y suave.
• Distribución uniforme y estable del aire en toda la masa del helado, con obtención de un elevado «overrun».
• Retarda la formación de cristales, durante su almacenamiento.
• Previene la separación de suero durante la fusión.
• Proporciona al helado una fusión lenta y controlada.
Otras características
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